单从酒店厨房设计来讲,厨房的每一个区域设计的要求都是非常高的,因为每一个区域都是有它的重要作用,今天我们要说的是酒店厨房设计中个各区域的处理方法。
之所以设计,就是为了让各个地区能够顺利运作,每个区域与机器的配置都应该仔细评估,中山酒店后厨工程,以下将厨房分成生食处理区、烹煮区、冷盘区/出餐区、回收区与洗碗区、储藏室、吧台等设计重点。
一、生食处理区
不论是从储藏室或冷冻库拿出来的食材,都必须先经过此区再进入加热区,此区一定要有水槽,同时避免与出菜区交叉污染。
二、烹煮区
烹煮区通常是厨房的---部分,厨房设备的是炉具与抽风系统。炉火的种类很多,酒店后厨工程怎样设计才比较实用,西方餐厅的炉具与中式的有很大的差距,西式讲究文火慢煮,中式讲求大火快炒,因此抽风系统也会根据厨房热能的估算来调整。
为求减少油污,现代化的抽风设备都应设置静电机与风管相接,此外,加热区温度较高,设计时需要考虑壁面与消防等问题。
三、冷盘区/出餐区
冷盘区通常是菜品加工或摆盘的区域,如果有沙拉或冷食类的东西也在此制作。一般出菜口也会紧邻在此区。
四、回收区与洗碗区
回收区应该与出菜区分开,以避免污染,厨余与垃圾必须分类。餐盘回收直接进洗碗区是的配置,大型饭店的洗碗区通常会是独立出一区,一般现在的餐厅都会使用商用洗碗机。
五、储藏室
厨房在规划的时候,一定要---你有足够的空间来储藏所有的食物,不管是干货或是放在冰箱内。
在靠近高柜及冰箱附近规划工作台面,可以让整理工作更简单。储藏室设计应注意湿度与温度,通风应---,超过一定面积的餐厅,应设置组合式冷冻库或冷藏库,较为经济。
吧台的重点设备为咖啡机与沙拉冰箱,一般而言咖啡手或吧台手,工作时具有表演性质,---应---考量。咖啡机一般是咖啡厅的重点设备,设计也应考量咖啡机的造型。








厨房出产加工的主体是烹饪材料,烹饪材料的成本来自它的价格和数量,通常在出产时材料的价格已经成为一个固定的数值,那么只有控制材料数量,才华---材料成本的相对平稳。假定对材料加工的稳当,能---加工后净料的数量下降的不大,即净料率高;假定对材料加热的稳当,---加热的程度---,使材料不至于损耗过多,即熟料率高,那么就能够将材料的成本控制在一个合理的规划之内。
熟料单是指鮝调唐的 菜点与加工前材料的之比。虽然关于大多数材料而言,材料老到前后改动不 大,熟料率有时疏忽不计,但关于叶用蔬菜类、牛:羊肉类、海鲜类材料等加热后易脱水分的材料,其熟料率就显得很重要,厨房管理者简单疏忽的当地,着射在成控过程中对收买材料数量把握不准就是不了解熟料率所形成的,比如牛肉加热其熟料率为50%,即lkg的牛肉加热老到后只有0.5kg,假定每份红烧牛腩需求烧熟的牛肉0.5kg, 那么需求净的生加工牛肉应该是1kg,而毛率的生牛肉要逾越1kg。有时正是管理者的疏忽,才会在购买的过程中出现材料数量或多或少的现象,构成本钱的波动。
控制材料加工的净料率和加热的熟料率主要有两个方面,酒店后厨工程设计报价是多少,是通过净料率和熟料率能够判定净料的熟料和熟料的数量,乃至还可拟反推毛重材料的数量。这样无论是控制进货数量仍是加工数量都非常便当、有用。二是通絲净料率和熟料率能够知道加工、加热材料出成率的标准,能够有根据进行出产。
不同的材料各自的性质不一样,其净料率和熟料率也不同,每个企业都会根据本身的特征,依照本身的技术力量拟定契合成本企业操作的标准。原则上标准的拟定应该接照标准的程序进行,有---以称量的成果为准,切忌随意估量。当然,在猜测成本控制的状況时能够依照大致的数据进行预算。
商用厨房设备,顾名思义就是在一些大型厨房工程中(如学校、企事业、单位、酒店等场地)所配备的厨房设备,由于是用于工程项目,故商用厨房设备都是使用体积大、功率大、价格高的大型厨房设备。厨房设备工程如今已渐成新型社会餐饮行业的发展趋势,越来越多的人们懂得享受更、的休闲方式。作为一名酒店管理者,我们需要将酒店---的服务及美味的佳肴传达给每一位顾客,不仅需要厨师---的烹饪技术以及所需的鲜美食材,的还是要配置制作---的厨房设备。那么要为酒店厨房配置哪些设备呢?广州天圣在这里为大家普及一下关于酒店厨房设备类别说明的百科知识。
1、炉具设备
炉具在任何厨房设备都是---的存在,也是基础的设备之一。因此在酒店厨房设备中,我们可以看到很多小炒炉、大锅炉、煲仔炉等炉具的身影。而炉具设备又分为电磁炉具和燃气炉具,所以我们在选择设备的时候可以根据酒店的要求配备合适的厨具,广州天圣生产的炉具设备使用效果---。
2、蒸柜设备
一炒二蒸是酒店菜系中为常用的手法,在广东这个以清淡菜系为主的粤菜,用的的厨具设备就是属于蒸柜,常见的蒸海鲜、蒸饭、蒸包子都会使用上蒸柜,因为使用蒸柜具有保持菜肴的原汁原味的优点,而现在蒸柜设备分为燃气与电磁两种,广州天圣秉承为客户提供设备的理念不断提高技术改革。
3、不锈钢厨具
不锈钢厨具主要指的是工作台、送餐车、货架、饼盘车等钢具,酒店后厨工程的比好,在酒店厨房中我们选择不锈钢材质的钢具,因为其具有耐腐蚀、---、美观等特点,一般酒店对厨具安全卫生方面比较重视,所以一般我们建议选用检验合格、容易清理的不锈钢厨具更为合适。
4、机械类加工设备
机械能做的尽量让机械完成,机械化能提升厨师在厨房中的工作效率,如我们用到的和面机、绞肉机、磨浆机等都是常见的厨房加工设备,可以通过采购这些产品使厨房工作既方便又省事。
酒店后厨工程的比好-广州天圣厨房设备由广州天圣厨房设备有限公司提供。广州天圣厨房设备有限公司坚持“以人为本”的企业理念,拥有一支技术---的员工队伍,力求提供---的产品和服务回馈社会,并欢迎广大新老客户光临惠顾,真诚合作、共创美好未来。广州天圣——您可---的朋友,公司地址:广东省广州市番禺区石基镇市莲路南浦村段32号,联系人:戴小。同时本公司还是从事重庆商用厨房工程,重庆商用厨房设备,重庆酒店厨房工程的厂家,欢迎来电咨询。
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