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中大型的酒店食堂设计有哪些规定？厨房是食堂的重要的生产场所，有着一整套完善的厨房设计方案，不但能够进一步提高厨师出菜效率，另外也可以对厨房的环境卫生及安全消防具备有力的安全保障。接下来由天圣厨房设备小编来为您简单讲店食堂设计一些规定吧！

一、酒店食堂设计相关的规定（开店选址规定、环境卫生规定等）

1、具---置应设定在有给排水前提和电力供应的地方。

2、酒店食堂设计占比是设定在1:1，不得超过4:6。

3、应另外符合标准整体规划、环境卫生、环境保护和消防安全的相关规定。

二、使用需求及用餐人数规定

1、相对于使用面积大于5000平方米的中大型食堂，通常会采用分层式房屋建筑。是因为用餐人数流量大，因而地面一层的外门基本上都处在敞开式状况。

2、通常酒店食堂的工作流程为重清洗整洁后做好加工处理，然后再做好烹饪，所以是把水池有利于及时清洗，安全保障食品卫生安全。

三、通风规定

酒店食堂通风对食堂环境整洁的影响非常大。北方地区较寒冷地方的食堂厨房，在冬季补风时能够在厨房安装热回收设备，还需要注意对排出来厨房油烟的处理降低污染。

以上是600-800人酒店食堂设计的一些要求，大家可以参考下各类型的酒店厨房餐厅，如果有什么不明白的地方可以问下广州天圣厨房设备的---。

酒店厨房作为酒店的后备军，是必须要能够紧张、繁忙、有序地工作以支撑酒店的餐饮运营的。但是，酒店商用厨房要多少钱怎么报价，酒店厨房员工比较多，如果没有明确的厨房管理制度，就很容易造成厨房工作一团糟，酒店商用厨房怎么设计改造比较好，影响到酒店的餐饮业务，进而导致酒店的声誉和------受损。所以酒店厨房管理制度一定要制定，而且要定好。

1200人就餐的酒店厨房管理制度要注意的细节

一、厨房考勤

厨房员工按时上下班，无迟到、早退、旷工、离岗、串岗情况，迟到早退要按照规定接受---。请假提前---向直接---办理准假手续，不经批准，不得私自缺席离岗。加班需---确认才有效，如有加班可按照时间办理调休。

二、厨房员工着装

员工须穿工作服、工作鞋、戴工作帽、工号牌，衣着服饰干净整洁，禁止着工装去厨房外区域。

三、厨房卫生

1、厨房内，保持个人卫生和工作区域的用品和地面卫生，废水废物及时清理，广州酒店商用厨房，注意抽油烟机外表面、橱柜下内侧、厨房死角的卫生清理。

2、如发现地面和---、门窗、墙壁有孔洞缝隙、必须上报直接---，由---安排处理，以免老鼠、蟑螂等害虫进入。

3、每周清洗油网烟罩一次，按照相关的清洗方法清洗。清洗地面、倒垃圾和清洗油烟机的值日人员按值日表安排进行，如有请假，请厨房管理者安排其他员工换位。

五、厨房安全防火

1、厨房设备管理员要及时---，厨房用电不能超负荷，用完设备及时关电源，严格按照设备的使用说明操作，严禁---操作。

2、员工必须经过培训才能使用相关厨房设备，严禁个人乱摸乱碰。

3、每季度找专人清洗油网烟罩和排烟管道一次，以防火灾。

4、厨房必须配备消防安全措施，酒店商用厨房找公司比较好，每个员工都要经过培训，都会使用相关消防设施。

5、厨房设备用具要安全、整齐放置，每天检查用具数量，使用人负责对所属设备进行维护保养。由于个人失误造成物品损坏丢失的，照价赔偿。

以上就是酒店厨房的管理制度，其中需要另做的表格和规定有食品原料验收和处理的相关规定、值日表、奖惩规定、日常检查表、值班交---表等。