河源厨房工程-广州天圣-厨房工程企业

在这个繁华的时代，每个行业的竞争力都很大，其中酒店也不例外，而大多数的酒店都是看着装修风格来吸引消费者消费。所以酒店厨房装修也是非常的重要，会直接影响到整体的装修风格。

下面就一起来看看500人以上用餐的酒店厨房设计要点和规范是什么？

一、1.一般餐厅的厨房面积不低于用餐区域面积的35％，厨房的吊顶高度应不低于2700mm。

2.厨房的后勤区需要降板至少300mm～350mm，开放式厨房需降板150mm，以方便推入式冷库和地沟的安装。

3.厨房负载一般区域负载要求为500kg，特殊结构区域负载700kg，一般库房和冷库负载800kg。

4.厨房区和食物加工区所产生的带有油脂的废水，必须先经过隔油池才能排放到污水渠。厨房隔油池应设计在厨房区域之外，其容量能满足一星期处理一次的要求。

5.部分食物加工设备和洗碗机需要用蒸汽加热，但其设备本身并不带蒸汽加热器，需要由蒸汽管道提供蒸汽。

二、规范：1.卫生问题：厨房是我们制作食物的重要场所，因此在酒店厨房设计中必须---厨房的环境卫生，厨房的上部不能与卫生间相接，下部不能放易潮易变质的物品，厨房附近要防止灰尘、垃圾场、污水沟等污染源，厨房的出餐口也要远离卫生间，厨房工程厂商，不能再同一个方向上。因为厨房在工作中会产生大量的油烟、噪音、热气、污水等，可以说是一个污染---的场所，所以，厨房工程企业，酒店厨房设计必须考虑到其对周围环境的影响，避免与客房、会议室、包房和居民楼的距离较近。

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酒店厨房设备布局---，厨房工作平稳，---提高了经营效率。什么样的酒店厨房布局才能达到这样的效果？也就是说，一定要有一定的原则。广州天圣小编辑告诉你酒店厨房设备布局的原则。

酒店厨房设备的布局是根据就餐次数、功能定位、卫生防疫要求和使用方便、安全、合理等四个原则进行的。

800人以上酒店应该注意以下四个原则

一.卫生

清洁卫生的环境

厨房设备的布置应便于清洁和维护，煤气设备之间应有0.3m的距离。设备卸下后，一些死角会被一块剪接板填满，以免在使用过程中留下卫生死角。

二.明确划分

设备布置应根据食品的特点，冷热分离(灶具和冰箱等制冷设备分开放置)、生料和熟食分开(调理类设备分区)、干湿分离(干货、调味类和鲜活类原材料储存设备分开)。

三.按照厨房生产程序

厨房设备的布局应根据采购、验收、粗加工、整理、烹饪、做饭等过程进行适当配置，以防止厨房各工序交叉错位，影响工作效率。

四.合理方便

设备和用具应尽可能匹配，布局应合理方便使用。

厨房设备之间的通道不应小于1.6m，工作区内的通道不应缩小到1.2米，一般通道不应缩小到0.8m。厨师烹饪作业区的位置不应小于800000，装货区的位置不应小于1 500。

小编说的是上述四项原则，如果不按照上述原则，厨房设备的设计布局不合理，河源厨房工程，会造成混乱、低效、原料管理不科学。如果交叉清洗、卫生交叉，会危害食客的健康，并可能造成事故。

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