惠州商业厨房-广州天圣-商业厨房项目

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    2023-6-1

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500人左右就餐的酒店厨房设计要注意什么?

不管厨房选配---的运罩,甚至直接采用简捷的排风扇,重要的是要使厨房排烟顺畅,炉灶炒锅是高温作业,生产时产生大量的油烟水蒸汽和其它气味,如果排烟不畅,厨房工作人员会感觉不适。尤其是配菜、烹调区,形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。,这样厨房才能保持空气清新。




但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要---所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

在厨房或炉灶上方应装置排气扇、排烟罩、或抽油烟机、送风管等设备。这些设备上所沾染的油脂污物定期清理以防火灾、 污染食物事件发生。

为了通风而开启的窗户应装上纱窗防止苍蝇的飞入。




















企业食堂在进行设计时,一套合理的厨房排烟系统设计方案是为重要的。本文分析了厨房排烟设计中如何布局?可以从排烟口位置、风机安装位置、排烟管道连接走向、计算排烟量和尺寸以及绘制图纸这几方面来说。 接下来就广州天圣厨房小编来给您挨个介绍一下吧!

800人以上用餐的酒店排烟设计时要注意以下问题:

1、由于主副食加工时产生的油气不同,所以油烟气较小的主食加工区可以选择普通排气罩即可满足需求,油烟气较大的副食加工区可选择型排风系统。

2、确定好排烟口的位置。

3、在满足厨房排烟的基础上排气罩要尽量减少





4、确定风机安装位置,排风机应设置在厨房上部位置。

5、确定排烟风机与排烟罩上方聚烟管连接的走向。

6、核算所需排烟量及排烟管道尺寸。

7、补风量要适中,为排风的80%左右为佳。

8、南方地区厨房补风也要有冷热新风。

9、北方地区在冬天补风前需要先确定补风温度。

10、后进行绘制图纸。




厨房的设计应遵循工艺合理、方便实用、省力、---厨师工作环境的原则,无需追求越来越好的设备。越来越多的厨房设备无用,商业厨房工程,不仅增加了投资,而且占用了空间,商业厨房设计,使厨房的生产经营无法发展,增加了不---。没有---盲目追求优雅和华丽的外形。

现在,酒店、餐厅和餐厅有几种情况:

700人左右的酒店商用厨房设计要注意这三点







一:新厨房建成或翻新时,片面追求设计效果图整洁,购买设备看样外观重量轻,结果是买回来的设备板太重,商业厨房项目,使用时工作台抖动,炉子烧坏,冰箱意外升温。有些设备看似新颖,功能---,但实际应用价值不高,如生活用罩、升降梯等。通常,建筑工人撤退,酒店建筑工人离开,接管的厨师抱怨,厨师成为设备的---。

二:很多老板有这样的误区:不论自家卖什么风味的菜品,设备都选配广式炉灶,认为只有这样的配备,厨房才是---的。

不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品,对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。经营粤菜要配备广式炒炉;以销售炖品为主的餐饮,厨房要配备大量的煲仔炉;以制作山西面食为特色的餐饮,要设计较---的面点房,配备大口径的锅灶、蒸灶。不考虑这些因素,不仅成品口味难以地道,而且燃料、厨师劳动力的浪费也是---的。

三:很多人设计厨房时,一听老板提到厨房要---整齐、要---厨师工作环境,就无节制地扩大面积,拓展空间。不仅如此,还把偌大的一个厨房不断进行分隔,各作业间互相封闭,看不见、叫不应,既增加了厨师搬运货物的距离,惠州商业厨房,又不便互相关照,提高工作效率,更容易产生安全---。



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