熟悉厨房设计配置情况，客户不仅可以看懂图纸，蕞重要的是还可以提高与---之间的沟通能力，从而完善厨房建设。下面我们继续学习广州天圣给大家分享的厨房配置小常识基本知识（下）：
（四）中式餐厅操作区主要设备配置：
就广式厨房而言，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊（烤制）卤味及火炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区---设备有：炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。
对于川式厨房，其菜式烹调工艺主要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，其操作区---设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。
（五）厨房设备布置加热设备及数量概算：
1、厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求，尽量避免冷、热交叉，清洗物与脏物交叉，力求各工作区就近作业。
2、充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位，应力求---排油烟、新风系统少弯、距短、方便安装。
3、工程设计中主要设备数量概算：
（1）炒灶：
a.以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅
火眼数=餐厅桌数/5
b.以零客为主的川菜餐厅
火眼数=进餐人数/40-50
c.咅刂队、学校
火眼数=就餐人数/100
大锅灶=人数/200-300
（2）蒸饭柜、蒸柜炉：
单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
（3）其它加热设备：
一般情况下，200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超过2台/种。
厨房工程配置小常识（下），由广州天圣为您解答，广州天圣，商用厨房工程整体解决方案服务商。价格、安装、售后等问题可直接联系广州天圣厨房设备有限公司网站或电话免费咨询。
广州天圣厨房设备有限公司是，是专心致力于酒店餐饮厨房工程设计的専业团队。
广州天圣成立于2014年，至今---餐饮厨房设计已有数年春秋！经过数年的发展，确立了在设计行业的---方向：餐饮厨房项目的设计研究及市场开发。为客户提供厨房设备、厨房工程设计、餐厅厨房工程安装、施工等各方面的工作，坚持以经营为---的设计理念，为客户塑造品牌形象，拓展新兴市场，提升经营效益！
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微波炉安全使用规范由广州天圣为您解答，不同公司不同厂家会有出入，敬请留意。
1、连接电源时检查插头、插座是否在安全范围之内。
2、使用时选择容器要适当及观察是否运行达到效果，如发现有故障及时与工程部联系不得私自乱动。
3、在确定加热时间未到时，不得任意打开炉门，以免---的紫外线辐射---。
4、严禁加热一切真空包装物品或听装饮料，以免物品遇热时体积膨胀而发生暴炸。
5、收工完毕清洁时，商用厨房品牌，要及时切断电源，只能用抹布轻擦，主机上面不得沾有水滴。玻璃转动盘要轻放，广东商用厨房，以免摔破。
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