熟悉厨房设计配置情况，客户不仅可以看懂图纸，蕞重要的是还可以提高与---之间的沟通能力，从而完善厨房建设。下面我们继续学习广州天圣给大家分享的厨房配置小常识基本知识（下）：
（四）中式餐厅操作区主要设备配置：
就广式厨房而言，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊（烤制）卤味及火炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区---设备有：炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。
对于川式厨房，其菜式烹调工艺主要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，其操作区---设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。
（五）厨房设备布置加热设备及数量概算：
1、厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求，尽量避免冷、热交叉，清洗物与脏物交叉，力求各工作区就近作业。
2、充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位，应力求---排油烟、新风系统少弯、距短、方便安装。
3、工程设计中主要设备数量概算：
（1）炒灶：
a.以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅
火眼数=餐厅桌数/5
b.以零客为主的川菜餐厅
火眼数=进餐人数/40-50
c.咅刂队、学校
火眼数=就餐人数/100
大锅灶=人数/200-300
（2）蒸饭柜、蒸柜炉：
单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
（3）其它加热设备：
一般情况下，200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超过2台/种。
厨房工程配置小常识（下），由广州天圣为您解答，广州天圣，商用厨房工程整体解决方案服务商。价格、安装、售后等问题可直接联系广州天圣厨房设备有限公司网站或电话免费咨询。
高压锅安全使用规范，由广州天圣为您解答，不同公司不同厂家会有出入，敬请留意。
1、使用前检查高压锅皮圈是否烤化及盖的出气孔是否通气。
2、投料要适度，不能超出锅身的4/5，以原料打制时间长短加足水量，且应用竹垫盖住原料、以免锅中原料煮开堵住锅盖的出气孔。
3、烧制时，必须有专人看守，待锅盖气孔出气时再盖上气帽，待盖帽上气后调节好火源，---好打制时间。
4、打制时间结束后，关掉炉头视原料情况决定是否焖制，如需要焖制，不要揭开锅盖气帽，使其自然冷却，如不需要焖制可冲水降温使之冷却，揭开锅帽待蒸气完全散发后，方可打开锅盖取出成品。
5、使用严禁超时打制原料，技校商用厨房，锅水烧干，产生意外，学校商用厨房，或未等锅气完全冒出，随意打开锅盖产生意外。
6、原料预制好后，倒出原料及时清洗。每天收工后由专人检查紧固手柄螺丝。统一存放固定位置。
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笼蒸蒸锅蒸制食材安全操作规范，职校商用厨房，由广州天圣为您解答，不同公司不同厂家会有出入，云浮商用厨房，敬请留意。
地一步：准备蒸锅。
需要准备好蒸锅。蒸锅通常由两个部分组成，一个是底部的锅体，另一个是锅上面的蒸笼。在使用蒸锅之前，需要将锅体中的水倒入锅内，然后将蒸笼放在锅体上方。
第二步：准备食材。
接下来，需要准备好要蒸的食材。将食材洗净后，切成适当的大小，然后放在蒸笼上。需要注意的是，不同的食材需要不同的蒸制时间。因此在放置食材时，应当按照食材蒸制所需时间分类摆放，蒸制时间久的防止蕞下面。
第三步：开始蒸制。
蒸锅、水、食材、蒸笼准备好和摆放妥当以后，打开设备开关，等待水烧开后，盖上蒸笼盖子。在蒸制过程中要不时检查蒸锅内的水位，及时加水，避免锅内水烧干。
第四步：蒸制完成后清洁蒸锅。
在使用蒸锅之后，需要及时清洁。将蒸锅中的水倒掉，然后用清水将锅体和蒸层清洗干净。如果有顽固的污渍，可以使用洗涤剂进行清洁。
第五步：注意事项。
1、---蒸笼蒸锅里的用水，检查自动进水阀是否正常，按炉灶操作程序启动蒸锅。
2、蒸气上升后放进原料，确定蒸制时间，揭盖取用原料时，要关闭气阀，待气散发后，用毛巾包住手指取出成品。
3、操作时，避免熟制原料及蒸气---。
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广州天圣(图)-职校商用厨房-云浮商用厨房由广州天圣厨房设备有限公司提供。广州天圣(图)-职校商用厨房-云浮商用厨房是广州天圣厨房设备有限公司今年新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：戴小。同时本公司还是从事厨房设计酒店厨房设计，饭店厨房设计中央厨房设计，商用厨房设计整体厨房设计的厂家，欢迎来电咨询。
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