厨房公司-广州天圣-湛江厨房

熟悉厨房设计配置情况，客户不仅可以看懂图纸，蕞重要的是还可以提高与---之间的沟通能力，从而完善厨房建设。下面广州天圣特地为大家安利一下厨房工程配置小常识。

（一）我们从厨房设备平面布置来了解厨房设计的要求：

1、符合消---生环境要求，如食物存放时应生熟分开，脏物与清洁物分开。

2、灵活利用原有装置、设施、地形，促使各分区空间合理，视野开阔，走道畅通，方便管理。

3、详细了解用户既定菜式，所有安排、布置均以此为主。

（二）掌握工程设计基本资料：

1、平面布置设计主要依据客户拟定菜式和进餐人数，以此确定主要设备、数量、型号。

2、客户供应能源意向：锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源（220v/380v）等。

3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。

4、客户基本要求：管路走向、污水出口、风---等。

5、侧面了解客户投资情况。

（三）了解厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置：

厨房工作区可分为8个区，具体解说如下：

1、操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸  煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。

2、粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。

3、精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。

4、白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。

5、冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，湛江厨房，开瓶、切制、拼花、拼盘等。

6、洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。

7、冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。

8、仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。

厨房工程配置小常识（上），由广州天圣为您解答，广州天圣，商用厨房工程整体解决方案服务商。价格、安装、售后等问题可直接联系广州天圣厨房设备有限公司网站或电话免费咨询。

商用厨房设备烟罩如何选择？由广州天圣为您解答，希望对您有所裨益。

烟罩一般分为浅烟罩型和深烟罩型这两种类型。

浅烟罩型的特点是集烟罩很浅或基本上罩，一般包括平板式、薄型和整流式吸排油烟机，油烟抽尽率为40%左右。

深罩型包括深型和深柜型，这两种形式的吸排油烟机设置了较深（容积较大）的集烟罩，其油烟抽尽率在50%－60%之间。

那么入药选择商用厨房的排油烟罩呢？主要考虑以下5个因素。  

1.空间布局，厨房改造工程设备，---是商业厨房油烟罩下的设备  

空间布局限定了商用厨房排油烟罩的总体尺寸，允许足够的高度来捕获和控制排放，并满足清单和规范要求。

2.烹饪设备规格  

设备的类型和特性将决定排风量要求，以---捕获和抑制，同时---限度地提高运行经济性。  

3.特殊功能技术  

要---是否需要紫外线技术、自动水洗、需求控制通风、连接下游污染控制装置等选项。  

4.现场条件  

要确定---高度---、障碍物或其他具有挑战性的现场条件等---，以确定合适的烟罩。  

5.补风因素

一个通风---且平衡的空间是---商业厨房油烟罩性能的关键因素，引入补充空气的方法是实现这一目标的关键考虑因素。